Pepes Bandeng Kemangi

Pepes Bandeng Kemangi

Bahan :

  • 3 ekor ikan bandeng, tanpa duri
  • 1 sendok teh air jeruk nipis 
  • 1 batang serai, ambil putihnya memarkan
  • 4 lembar daun salam
  • garam gula merica
  • 3 ikat kecil daun kemangi
  • 3 daun salam
  • 3 serai
  • 12 buah cabai rawit merah 
  • 1 buah tomat, buang biji, potong tipis
  • 4 tangkai daun bawang, iris halus
  • 3 lembar daun pisang untuk membungkus 

Bumbu Halus :
  • 10 kemiri sangrai 
  • 2 ruas kunyit
  • 20 bawang merah 
  • 10 siung bawang putih 
  • 10 cabai merah besar 
  • 2 sdt terasi 

Cara Membuat :
  1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
  2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan  serai dan daun salam. Beri sedikit air. Bumbui garam, gula, merica. Aduk sampai mengental. Angkat.
  3. Masukkan daun kemangi ke bumbu. Aduk.
  4. Ambil daun pisang, taruh sepotong salam, sepotong serai, dan daun bawang. Beri bumbu, letakan ikan. Tutup lagi dengan bumbu, tomat, cabai rawit, dan kemangi di atasnya.
  5. Bungkus pepes. Kukus di atas api kecil 45'. Bakar pepes hingga kecoklatan.