Pepes Bandeng Kemangi
Bahan :
- 3 ekor ikan bandeng, tanpa duri
- 1 sendok teh air jeruk nipis
- 1 batang serai, ambil putihnya memarkan
- 4 lembar daun salam
- garam gula merica
- 3 ikat kecil daun kemangi
- 3 daun salam
- 3 serai
- 12 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat, buang biji, potong tipis
- 4 tangkai daun bawang, iris halus
- 3 lembar daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus :
- 10 kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit
- 20 bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
- 2 sdt terasi
Cara Membuat :
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai dan daun salam. Beri sedikit air. Bumbui garam, gula, merica. Aduk sampai mengental. Angkat.
- Masukkan daun kemangi ke bumbu. Aduk.
- Ambil daun pisang, taruh sepotong salam, sepotong serai, dan daun bawang. Beri bumbu, letakan ikan. Tutup lagi dengan bumbu, tomat, cabai rawit, dan kemangi di atasnya.
- Bungkus pepes. Kukus di atas api kecil 45'. Bakar pepes hingga kecoklatan.